30 સપ્ટેમ્બરએ વિશ્વ શાકાહારી દિવસ તરીકે મનાવામાં આવે છે આ દિવસે શાકાહારી ભોજન થી પણ માંસ કરતા વધુ પોષણ મળે છે એ બાબતને લોકોને જાણકારી આપવી છે. જે શાકભાજી ની વાત કરવા જઈ રહ્યા છીએ એમાં કેલેરી ઓછી અને પોષણ વધુ હોય છે ઘણાને એવી માન્યતાઓ હોય છે કે ફક્ત માંસ ડાયટ માટે સારું હોય છે પણ આવું નથી અમે જે આ શાકભાજી બતાવીએ છીએ તે માંસ કરતાં પણ બેસ્ટ પોષણ વાળી છે.આમાંની કેટલીક શાકભાજી એટલી ખાસ છે જેને તમે માંસ કરતાં પણ સારી ગણી શકો છો.
જેમાં પાલક લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે આમાંથી પ્રથમ પાલક આવે છે. તેમાં થાઇમીન હોય છેજે તમારા શરીરને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ઉર્જામાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે. તમારું શરીર કુદરતી રીતે થાઇમીન ઉત્પન્ન કરવામાં અસમર્થ છે લાલ તાજા ગાજર જોઈને બધાને હલવાની યાદ આવતી હશે પરંતુ તે ગાજર ખીર હોય કે રસ બધા ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે ગાજરમાં નજીવી ચરબી હોય છે. હૃદયથી લીવર સુધી બ્રોકોલીનું સેવન ખૂબ ફાયદાકારક છે. તે સલ્ફરથી સમૃદ્ધ છે અને સલ્ફોરાફેન કેન્સર સામે અસરકારક રીતે લડે છે
લસણમાં સૌથી વધુ સક્રિય સંયોજન એલીસિન છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે. તેમાં એન્ટીક્સિડેન્ટ એન્ટિફંગલ અને એન્ટિવાયરલ ગુણધર્મો છે એટલે તે સારું ઉપયોગી છે. એન્ટીઓક્સિડેટ ની માત્રાને કારણે કેળા હૃદયના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવા માટે ફાયદાકારક છે. એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે કાલેનો રસ પીવાથી બ્લડ પ્રેશર ઓછું થઈ શકે છે વટાણાને સ્ટાર્ચી શાક ગણવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ અને કેલરીનું પ્રમાણ વધારે છે. જો વધારે ખાવામાં આવે તો તે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને અસર કરી શકે છે. તેમ છતાં લીલા વટાણા પૌષ્ટિક છે
આદુનો ઉપયોગ ભારતીય રસોડામાં શાકભાજીથી લઈને મીઠાઈ સુધી થાય છે. આ સિવાય મોશન સિકનેસ માટે આદુનો ઉપયોગ કુદરતી ઉપાય તરીકે પણ થાય છે. શક્કરીયા તેના સ્વાદની સાથે સ્વાસ્થ્ય લાભ માટે પણ લોકપ્રિય છે. તે પ્રોટીન વિટામિન બી 6 મેંગેનીઝ પોટેશિયમથી સમૃદ્ધ છે.
અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કોબીના એના ગુણધર્મો બળતરા અને ડાયાબિટીસ સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે. એક અભ્યાસમાં કોબીજને માત્ર સાત દિવસમાં લોહીમાં ડાયાબિટીસના સ્તરમાં 64% ઘટાડો થયો હતો. તેથી તમે તમારા શાકાહારી આહારને વધુ તંદુરસ્ત બનાવવા માટે તેમાં આ શાકભાજીનો પ્રારંભિક સમાવેશ કરી શકો છો.
